Giáo trình “Đánh giá cảm quan thực phẩm” được biên soạn xuất phát từ nhu cầu người học, cung cấp các kiến thức lý thuyết cơ bản và các hướng dẫn thực hiện thí nghiệm đánh giá cảm quan.

Nội dung của giáo trình bao gồm hai phần, lý thuyết và thực hành.

Phần 1: Lý thuyết gồm 2 chương

Chương 1: Cơ sở đánh giá cảm quan, giúp người đọc hiểu rõ về khái niệm và vai trò của đánh giá cảm quan trong thực phẩm. Người đọc hiểu rõ hơn về các bộ phận thu nhận tín hiệu của con người cùng các tác nhân kích thích. Đồng thời làm rõ những yếu tố ảnh hưởng đến kết quả đo đạc của các cơ quan cảm thụ của con người, các bước thực hiện đánh giá cảm quan thực phẩm giúp người học có thể áp dụng để thiết kế một thí nghiệm đánh giá cảm quan.

Chương 2: Phép thử cảm quan thực phẩm, cung cấp cho người học về các phép thử cơ bản trong đánh giá cảm quan thực phẩm: Nhóm phép thử phân biệt, nhóm phép thử thị hiếu và phép thử cho điểm. Với từng phép thử sẽ được trình bày nguyên tắc, phạm vi áp dụng, cách tiến hành, cách thiết kế, cách xử lý kết quả và có ví dụ minh hoạ. Sau mỗi chương sẽ có mục câu hỏi ôn tập giúp người học củng cố kiến thức. Một số bài tập tình huống cũng được trình bày để người học có thể tìm kiếm, thảo luận thêm và thực hành thiết kế thí nghiệm cảm quan phù hợp.

Phần 2: Thực hành, gồm 5 nội dung thực hành bao gồm các phép thử phân biệt, phép thử thị hiếu,phép thử cho điểm.

Nhóm tác giả hy vọng giáo trình này sẽ hữu ích cho độc giả, giúp giải quyết các vấn đề một cách hiệu quả hơn liên quan tới quá trình sản xuất thực phẩm, sở thích và yêu cầu của người tiêu dùng.

Tuy đã có những cố gắng nhất định, nhưng sẽ không tránh khỏi thiếu sót, vì vậy nhóm tác giả rất mong nhận được sự góp ý của bạn đọc để cuốn giáo trình được hoàn thiện hơn trong những lần tái bản sau.

Nhóm tác giả